央媒看济南丨人民日报记者探访济南等地,看学校如何杜绝餐饮浪费
央媒看济南丨人民日报记者探访济南等地,看学校如何杜绝餐饮浪费
央媒看济南丨人民日报记者探访济南等地,看学校如何杜绝餐饮浪费
编者按:从“济南(jǐnán)(jǐnán)造”大国(dàguó)重器到“世界级”算力高地,从“数字黄河”生态治理到“二安文化”创新传承,当下,济南正在新赛道上跑出加速度。为深度解码济南的“发展密码”,济南日报·爱济南推出“央媒看济南”专栏(zhuānlán),从国家级媒体的视角,观察济南在科技创新、产业(chǎnyè)升级、生态保护、文化传承等众多领域的跃动足迹。
杜绝餐饮浪费,学校食堂(xuéxiàoshítáng)怎么做?
从实现按需供餐,到压缩成本,再到加强现场和后厨管理……不少(bùshǎo)学校在减少食物浪费方面(fāngmiàn)不断探索(tànsuǒ)与实践。记者探访山东、湖北和重庆三地,看当地学校如何精算成本、节约食物、减少浪费。
按需供餐,源头(yuántóu)减量有巧思
中午11点半,走进山东省济南市(jǐnánshì)东方双语实验学校燕西校区,学校后勤工作人员(gōngzuòrényuán)蔡春花与分餐员康蕾正忙着给在校内用餐的同学(tóngxué)们发放午餐。10分钟后,发放完低年级学生(xuéshēng)的45份午餐,康蕾走向另外两间教室,打开保温箱,继续为其他年级的学生发放午餐。
“低年级45份(fèn),三年级45份,四年级42份,总共132份午餐,不多不少,刚刚好。”校区负责人于萍介绍,为节约粮食,学校与供餐(gōngcān)企业紧密合作,实现按需供餐,保证(bǎozhèng)供餐份数与用餐(yòngcān)人数一致。
按需(xū)供餐,来源于学校对就餐人数的(de)精准统计与动态(dòngtài)更新。去年9月份以来,东方双语实验学校将统计用餐人数的频率由(yóu)每学期一次调整到每月一次,每个月最后一周以班级为单位汇总在校(zàixiào)用午餐的人数。同时,在每月用餐总人数基础上对每日用餐人数做到动态掌握、实时更新,配餐公司通过线上配餐平台获取当日准确就餐人数。
有时(yǒushí)家长通过线上配餐平台(píngtái)请假,配餐公司在平台获取请假信息,随即调整用餐数量,减少套餐的配送,避免出现浪费。
“历下区各学校与配餐公司紧密合作,通过用餐(yòngcān)系统精准统计用餐人数,及时调整配餐数量,培养学生牢固树立正确的食品安全观(ānquánguān),切实增强(qièshízēngqiáng)节约粮食、反对浪费的思想自觉和行动自觉,养成珍爱粮食的好习惯(xíguàn)。”济南市历下区教育和体育局党组成员、副局长王咸阳(xiányáng)说。
在(zài)湖北武汉,中国地质大学(武汉)创新推出小碗菜自选模式。临近中午(zhōngwǔ),中国地质大学(武汉)北区食堂一层,前来用餐的师生逐渐多起来。小碗菜窗口(chuāngkǒu)前,水煮牛肉(niúròu)、虾仁蒸蛋、银耳汤等菜品(càipǐn)整齐摆放。资源学院大四学生李恒一选了一荤两素三个菜,配上一小碗黑米饭,轻松实现了“光盘”。
“以前窗口(chuāngkǒu)都是阿姨打菜,分量有时不均,饭多菜少或菜多饭少的情况时有发生。这几年食堂(shítáng)创新推出(tuīchū)了小碗菜、半份菜,我们可以按需取餐,避免浪费。”李恒一笑着说。北区食堂负责人曹勇介绍,学校(xuéxiào)将传统套餐打饭模式升级为小碗菜自选模式,小碗自带智能芯片(xīnpiàn),按标准克重精准装菜,并实现费用自动结算。
物尽其用,降耗(jiànghào)增效见实招
在中国地质大学(武汉)北区食堂后厨,地上(dìshàng)看不到一滴污水,食堂自制的新型(xīnxíng)节油装置正将油壶倒置。壶中的残油缓缓滴入下方容器,实现回收利用(lìyòng)。墙上挂的“剩菜剩饭记录表”,详细记录着每天(měitiān)的中晚餐后剩下的菜品种类和处理方式。
“这个节油(jiéyóu)装置可使一个自营档口(dàngkǒu)每月节约食用油(shíyòngyóu)约40斤。”中国地质大学(武汉)后勤保障部饮食服务中心主任王建胜说,学校各食堂通过分析师生(shīshēng)每天的需求,引入物流进销存(jìnxiāocún)信息系统,制订精准的采购计划,实现少采勤采、即采即用。饮食服务中心还对全校的159个档口实施考核,将工作人员绩效与档口营业额、物料浪费情况、师生评价等指标挂钩,督促各班组坚持按(àn)量备菜(bèicài)、按需炒菜,千方百计减少浪费。
通过积极采取资源化利用和减量(jiǎnliàng)化手段,学校食堂平均每日收运的泔水桶数由55桶左右减少(jiǎnshǎo)到目前的40桶左右,餐厨垃圾减量比例达到近(jìn)40%。
在重庆(chóngqìng),西南大学通过修建中央厨房提升食材处理效率、降低损耗。“目前西南大学北碚校区内有21个(gè)食堂,其中11个保持学校自营的模式。我们修建了占地2200平方米(píngfāngmǐ)的中央厨房。”西南大学后勤集团膳食服务中心副主任(zhǔrèn)董晋文说。中央厨房通过在采购与(yǔ)配送环节集中备料来降低损耗,“提供从田间(tiánjiān)到餐桌的一站式服务,实现精准采购、集中管控、合理配餐。”
“我们中央厨房(chúfáng)的主要理念之一是加强食材的延展使用,提高食材利用率,从而减少浪费。”董晋(dǒngjìn)文说,“对于根茎类蔬菜,我们在中央厨房集中加工(jiāgōng),进行削皮、去根茎等处理;白菜、油麦菜等绿叶菜处理过程(chǔlǐguòchéng)中比较容易产生损耗,就由11个食堂各自加工。”除根茎类蔬菜,中央厨房还负责肉类切片(qiēpiàn)以及米饭、面点制作等工作。
在食堂的免费小料台,酸中带甜的萝卜泡菜尤其受学生们青睐。这是由中央厨房统一处理(chǔlǐ)后留下的萝卜皮制成。清洗、削皮、切块……一筐筐萝卜经过自动加工(jiāgōng)生产线(shēngchǎnxiàn),最终萝卜块与(yǔ)萝卜皮被传送带输送出来。
在中央厨房另一头,猪肉的处理也颇费心思。一块猪肉首先是(shì)用切肉机按照标准切割成肉丝、肉片,再(zài)把剩下的小块碎肉绞成做包子、抄手(chāoshǒu)的肉馅,实现物尽其用。
机制(jīzhì)保障,“光盘行动”成风尚
为充分(chōngfèn)鼓励学生珍惜粮食,践行节约,山东济南第十八中学推出了“争当光盘侠 不当必剩客”的光盘赢券活动。每天在食堂内5处餐盘(cānpán)回收处安排(ānpái)学生值班,对学生用餐进行管理和监督。对吃完饭菜没有剩菜的同学,现场发放“光盘兑换券”进行奖励;对餐盘内还有剩菜的同学,值班学生会及时提醒(tíxǐng),督促同学做到(zuòdào)“光盘”。
午餐结束后,学校会及时公布5处餐盘回收处的餐厨垃圾(lājī)重量,做到每天一(yī)公示、一周一汇总。“活动持续一个多月以来,每处餐盘回收处餐厨垃圾的平均重量下降约(yuē)一半。”济南第十八中学校长吕福昌介绍,学校还设立“光盘行动(xíngdòng)优秀班”评选机制,为每个年级获得“光盘兑换券”最多(zuìduō)的3个班级颁发流动红旗。
武汉市(wǔhànshì)(wǔhànshì)光谷第八小学建立集中用餐陪餐(péicān)制度,加强现场管理。武汉市光谷第八小学509班教室(jiàoshì)内,孩子们根据(gēnjù)自己的饭量选择坐到“大碗区”或者“小碗区”。然后,3名上周评选出来的“光盘之星”穿好围裙、戴好防尘(fángchén)帽和手套,走上讲台为同学们打菜。教室后面,两位特别的陪餐人员和同学们一起用餐,她们是学校的校长李娟萍和家长代表宋伟玲。
“我们建立了(le)集中用餐(yòngcān)陪餐制度(zhìdù),每天一位校领导、每周一位家长到校(dàoxiào)陪餐,及时发现和解决集中用餐过程中存在的浪费等问题。”李娟萍介绍,陪餐后校领导和家长要分别填写集中用餐陪餐记录表,并给孩子们发放调查问卷,了解当日菜品是否符合口味(hékǒuwèi),推荐一道自己想吃的菜。通过这样的方式,每周动态(dòngtài)调整菜品,尽可能让孩子们吃得健康、可口,减少因不合口味而造成的浪费。
在重庆万州职业教育中心的食堂,玻璃窗将(jiāng)厨房与就餐(jiùcān)区相隔,监控屏幕上,后厨备(chúbèi)菜、制菜等过程被清晰记录(jìlù),这(zhè)一切,通过登录网络平台就能看得清清楚楚。“这样不仅提升了食堂的透明度,也让厨师们操作的时候更加注重食材的合理使用,减少浪费。”万州职业教育中心主任王海英说。
“未来,随着更多现代化餐饮管理方式的(de)引入与(yǔ)推广,将会有更多行之有效的措施来减少食物(shíwù)浪费。我们也应意识到,减少食物浪费是一项长期而艰巨的任务(rènwù),需要全社会的共同努力与持续探索。”重庆市市场监管局有关负责人说。(来源:人民日报)


编者按:从“济南(jǐnán)(jǐnán)造”大国(dàguó)重器到“世界级”算力高地,从“数字黄河”生态治理到“二安文化”创新传承,当下,济南正在新赛道上跑出加速度。为深度解码济南的“发展密码”,济南日报·爱济南推出“央媒看济南”专栏(zhuānlán),从国家级媒体的视角,观察济南在科技创新、产业(chǎnyè)升级、生态保护、文化传承等众多领域的跃动足迹。

杜绝餐饮浪费,学校食堂(xuéxiàoshítáng)怎么做?
从实现按需供餐,到压缩成本,再到加强现场和后厨管理……不少(bùshǎo)学校在减少食物浪费方面(fāngmiàn)不断探索(tànsuǒ)与实践。记者探访山东、湖北和重庆三地,看当地学校如何精算成本、节约食物、减少浪费。
按需供餐,源头(yuántóu)减量有巧思
中午11点半,走进山东省济南市(jǐnánshì)东方双语实验学校燕西校区,学校后勤工作人员(gōngzuòrényuán)蔡春花与分餐员康蕾正忙着给在校内用餐的同学(tóngxué)们发放午餐。10分钟后,发放完低年级学生(xuéshēng)的45份午餐,康蕾走向另外两间教室,打开保温箱,继续为其他年级的学生发放午餐。
“低年级45份(fèn),三年级45份,四年级42份,总共132份午餐,不多不少,刚刚好。”校区负责人于萍介绍,为节约粮食,学校与供餐(gōngcān)企业紧密合作,实现按需供餐,保证(bǎozhèng)供餐份数与用餐(yòngcān)人数一致。
按需(xū)供餐,来源于学校对就餐人数的(de)精准统计与动态(dòngtài)更新。去年9月份以来,东方双语实验学校将统计用餐人数的频率由(yóu)每学期一次调整到每月一次,每个月最后一周以班级为单位汇总在校(zàixiào)用午餐的人数。同时,在每月用餐总人数基础上对每日用餐人数做到动态掌握、实时更新,配餐公司通过线上配餐平台获取当日准确就餐人数。
有时(yǒushí)家长通过线上配餐平台(píngtái)请假,配餐公司在平台获取请假信息,随即调整用餐数量,减少套餐的配送,避免出现浪费。
“历下区各学校与配餐公司紧密合作,通过用餐(yòngcān)系统精准统计用餐人数,及时调整配餐数量,培养学生牢固树立正确的食品安全观(ānquánguān),切实增强(qièshízēngqiáng)节约粮食、反对浪费的思想自觉和行动自觉,养成珍爱粮食的好习惯(xíguàn)。”济南市历下区教育和体育局党组成员、副局长王咸阳(xiányáng)说。
在(zài)湖北武汉,中国地质大学(武汉)创新推出小碗菜自选模式。临近中午(zhōngwǔ),中国地质大学(武汉)北区食堂一层,前来用餐的师生逐渐多起来。小碗菜窗口(chuāngkǒu)前,水煮牛肉(niúròu)、虾仁蒸蛋、银耳汤等菜品(càipǐn)整齐摆放。资源学院大四学生李恒一选了一荤两素三个菜,配上一小碗黑米饭,轻松实现了“光盘”。
“以前窗口(chuāngkǒu)都是阿姨打菜,分量有时不均,饭多菜少或菜多饭少的情况时有发生。这几年食堂(shítáng)创新推出(tuīchū)了小碗菜、半份菜,我们可以按需取餐,避免浪费。”李恒一笑着说。北区食堂负责人曹勇介绍,学校(xuéxiào)将传统套餐打饭模式升级为小碗菜自选模式,小碗自带智能芯片(xīnpiàn),按标准克重精准装菜,并实现费用自动结算。
物尽其用,降耗(jiànghào)增效见实招
在中国地质大学(武汉)北区食堂后厨,地上(dìshàng)看不到一滴污水,食堂自制的新型(xīnxíng)节油装置正将油壶倒置。壶中的残油缓缓滴入下方容器,实现回收利用(lìyòng)。墙上挂的“剩菜剩饭记录表”,详细记录着每天(měitiān)的中晚餐后剩下的菜品种类和处理方式。
“这个节油(jiéyóu)装置可使一个自营档口(dàngkǒu)每月节约食用油(shíyòngyóu)约40斤。”中国地质大学(武汉)后勤保障部饮食服务中心主任王建胜说,学校各食堂通过分析师生(shīshēng)每天的需求,引入物流进销存(jìnxiāocún)信息系统,制订精准的采购计划,实现少采勤采、即采即用。饮食服务中心还对全校的159个档口实施考核,将工作人员绩效与档口营业额、物料浪费情况、师生评价等指标挂钩,督促各班组坚持按(àn)量备菜(bèicài)、按需炒菜,千方百计减少浪费。
通过积极采取资源化利用和减量(jiǎnliàng)化手段,学校食堂平均每日收运的泔水桶数由55桶左右减少(jiǎnshǎo)到目前的40桶左右,餐厨垃圾减量比例达到近(jìn)40%。
在重庆(chóngqìng),西南大学通过修建中央厨房提升食材处理效率、降低损耗。“目前西南大学北碚校区内有21个(gè)食堂,其中11个保持学校自营的模式。我们修建了占地2200平方米(píngfāngmǐ)的中央厨房。”西南大学后勤集团膳食服务中心副主任(zhǔrèn)董晋文说。中央厨房通过在采购与(yǔ)配送环节集中备料来降低损耗,“提供从田间(tiánjiān)到餐桌的一站式服务,实现精准采购、集中管控、合理配餐。”
“我们中央厨房(chúfáng)的主要理念之一是加强食材的延展使用,提高食材利用率,从而减少浪费。”董晋(dǒngjìn)文说,“对于根茎类蔬菜,我们在中央厨房集中加工(jiāgōng),进行削皮、去根茎等处理;白菜、油麦菜等绿叶菜处理过程(chǔlǐguòchéng)中比较容易产生损耗,就由11个食堂各自加工。”除根茎类蔬菜,中央厨房还负责肉类切片(qiēpiàn)以及米饭、面点制作等工作。
在食堂的免费小料台,酸中带甜的萝卜泡菜尤其受学生们青睐。这是由中央厨房统一处理(chǔlǐ)后留下的萝卜皮制成。清洗、削皮、切块……一筐筐萝卜经过自动加工(jiāgōng)生产线(shēngchǎnxiàn),最终萝卜块与(yǔ)萝卜皮被传送带输送出来。
在中央厨房另一头,猪肉的处理也颇费心思。一块猪肉首先是(shì)用切肉机按照标准切割成肉丝、肉片,再(zài)把剩下的小块碎肉绞成做包子、抄手(chāoshǒu)的肉馅,实现物尽其用。
机制(jīzhì)保障,“光盘行动”成风尚
为充分(chōngfèn)鼓励学生珍惜粮食,践行节约,山东济南第十八中学推出了“争当光盘侠 不当必剩客”的光盘赢券活动。每天在食堂内5处餐盘(cānpán)回收处安排(ānpái)学生值班,对学生用餐进行管理和监督。对吃完饭菜没有剩菜的同学,现场发放“光盘兑换券”进行奖励;对餐盘内还有剩菜的同学,值班学生会及时提醒(tíxǐng),督促同学做到(zuòdào)“光盘”。
午餐结束后,学校会及时公布5处餐盘回收处的餐厨垃圾(lājī)重量,做到每天一(yī)公示、一周一汇总。“活动持续一个多月以来,每处餐盘回收处餐厨垃圾的平均重量下降约(yuē)一半。”济南第十八中学校长吕福昌介绍,学校还设立“光盘行动(xíngdòng)优秀班”评选机制,为每个年级获得“光盘兑换券”最多(zuìduō)的3个班级颁发流动红旗。
武汉市(wǔhànshì)(wǔhànshì)光谷第八小学建立集中用餐陪餐(péicān)制度,加强现场管理。武汉市光谷第八小学509班教室(jiàoshì)内,孩子们根据(gēnjù)自己的饭量选择坐到“大碗区”或者“小碗区”。然后,3名上周评选出来的“光盘之星”穿好围裙、戴好防尘(fángchén)帽和手套,走上讲台为同学们打菜。教室后面,两位特别的陪餐人员和同学们一起用餐,她们是学校的校长李娟萍和家长代表宋伟玲。
“我们建立了(le)集中用餐(yòngcān)陪餐制度(zhìdù),每天一位校领导、每周一位家长到校(dàoxiào)陪餐,及时发现和解决集中用餐过程中存在的浪费等问题。”李娟萍介绍,陪餐后校领导和家长要分别填写集中用餐陪餐记录表,并给孩子们发放调查问卷,了解当日菜品是否符合口味(hékǒuwèi),推荐一道自己想吃的菜。通过这样的方式,每周动态(dòngtài)调整菜品,尽可能让孩子们吃得健康、可口,减少因不合口味而造成的浪费。
在重庆万州职业教育中心的食堂,玻璃窗将(jiāng)厨房与就餐(jiùcān)区相隔,监控屏幕上,后厨备(chúbèi)菜、制菜等过程被清晰记录(jìlù),这(zhè)一切,通过登录网络平台就能看得清清楚楚。“这样不仅提升了食堂的透明度,也让厨师们操作的时候更加注重食材的合理使用,减少浪费。”万州职业教育中心主任王海英说。
“未来,随着更多现代化餐饮管理方式的(de)引入与(yǔ)推广,将会有更多行之有效的措施来减少食物(shíwù)浪费。我们也应意识到,减少食物浪费是一项长期而艰巨的任务(rènwù),需要全社会的共同努力与持续探索。”重庆市市场监管局有关负责人说。(来源:人民日报)

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