外卖全程可视可溯源，美团推出“浣熊食堂”打造食品安全新模式

大品牌食材供应链现场展示，商家拎包入驻，全店明厨亮灶每日更新食安巡检情况。近日，美团在北京推出全新(quánxīn)打造的浣熊(huànxióng)食堂，用户下单(xiàdān)前可实时“云体验”，随时“看汇报”，下单后将收到食安封签严格守护的餐品，平台提供(tígōng)透明有保障的售后服务。 记者在北京亮马河(mǎhé)附近的浣熊厨房示范区看到，“鲜芋仙”店铺里，店员正在(zhèngzài)制作甜品，熬煮、配料、制作、打包全过程画面都被智能摄像头(shèxiàngtóu)记录，并(bìng)实时上传在现场的明厨亮灶大屏幕上，同一时刻，用户在手机上也能看到每个细节；不远处，老乡鸡已经完成了(le)所有标准化厨房设备进场，明厨亮灶设备已经提前安装完毕，浣熊厨房店长提前准备好了现场基础硬件，大幅缩短了餐饮品牌开店的周期；在东直门，浣熊食堂里“德克士(dékèshì)”店长在午(zàiwǔ)高峰后完成了一次清洁，现场图片和(hé)动作也被记录在“食安(shíān)日记”，上传到美团外卖App，后台显示1235位用户在一小时内点击查阅。 “浣熊食堂”是美团为餐饮行业探索建设的放心(fàngxīn)(fàngxīn)外卖基础设施，以(yǐ)线下投资(tóuzī)建设的集中式外卖厨房为基础，以“全程可视可追溯”为运营原则(yuánzé)，延伸至餐饮全链条，联合商家共同保障(bǎozhàng)食品安全。“浣熊食堂”负责人初征介绍，未来三年，美团将在全国各地投资建设1200家“浣熊食堂”，帮助超过上万家餐饮商家实现放心外卖的品质升级，建设好餐饮外卖的食品安全基础设施建设，持续做好(zuòhǎo)餐饮商家经营小帮手的角色，助力餐饮商家共同服务好消费者。 ▲美团(měituán)为全行业(hángyè)餐饮商户提供外卖食品安全基础设施，帮助商家更好提升用户信任度 （图片：美团官微） 厨房全透明，用户可(kě)“云体验”做饭全过程 据介绍，美团从2024年开始筹建“浣熊厨房”，向所有(suǒyǒu)类型的餐饮商家开放。只要符合美团的食品安全标准，按照透明开放原则(yuánzé)进行运营和改造，均可入驻(rùzhù)。 商家入驻后，美团提供食品安全的全链条服务、日常操作标准、数字化(shùzìhuà)运营(yùnyíng)规范和必要的各类扶持，包括(bāokuò)从供应链、明厨亮灶再到数字化运营的全套基建。 截至6月30日(rì)，“浣熊食堂”上线已经大半年，在北京等地已实际(shíjì)投入运营10家门店，累计(lěijì)已超过100多个品牌餐饮加入探索，共同服务了数十万消费者。 “浣熊食堂”上线(shàngxiàn)半年多来，携手老乡鸡、德克士、全聚德、云海肴等(děng)上百个品牌商家一起(yìqǐ)探索出了一套从产地到餐桌可视可溯的经营方法。 用户(yònghù)可以在美团外卖App中看到“食安日记”，记录店内每天餐品加工、成品(chéngpǐn)制作、午间巡检、进货清单等；每家店铺都集成了美团统一提供(tígōng)的明厨亮灶系统，商家营业时间内的全过程(quánguòchéng)都实时上传直播，实现切配、烹饪、打包、出餐全透明。 “一开始不是很适应，但我们制定了(le)严格(yángé)的操作规范，浣熊食堂也有日常巡检和提醒，特别是看到用户的点赞后，我们对自己的工作和餐品更有信心了。”德克士东直门店店长(diànzhǎng)表示。 根据商家需要，美团还将提供完整的食材供应链服务，商家可通过“快驴进货(jìnhuò)”与益海嘉里、中粮(zhōngliáng)、正大、圣农等超过200多个品牌食材供应商(gōngyìngshāng)等建立源头直采链路。商铺食材采购(cǎigòu)报告、检验报告等信息(xìnxī)，在“浣熊食堂”记录在案。入驻商家不管是(shì)自供原材料，或者从美团全品类餐饮供应链平台快驴进货，都会加入到供应链全链管理及追溯体系。 未来三年，美团将通过1200座“浣熊食堂”，帮助超过上万餐饮商家实现“明厨亮灶”的品质(pǐnzhì)升级，进一步完善全行业(hángyè)的食品安全(shípǐnānquán)基础设施建设。 ▲店员完成餐品制作(zhìzuò)后正在打包封签，这些动作都(dōu)在明厨亮灶直播状态下完成。 （摄影：王天壮） 美团做好食安基建促进行业品质(pǐnzhì)升级 打开“浣熊食堂”消费者评价页面，众多消费者反馈“食材好”“自己(zìjǐ)的订单自己看着店员制作打包，很踏实”“可放心下单”。用户看得见、看得真，对商家和平台的信任度持续提高，带动复购率良性提升。透明度源自美团(měituán)外卖App上，消费者既可以(kěyǐ)在店铺页面中进入“明厨亮灶”观看(guānkàn)直播，也可在“浣熊食堂”专题(zhuāntí)页面上，集中观看所有页面的全天候(quántiānhòu)直播。 2024年12月，全聚德(quánjùdé)正式入驻(rùzhù)“浣熊食堂”望京店(diàn)，作为(zuòwéi)全聚德集团与美团合作的第一家店，该店按照轻量化、快节奏、纯外卖(wàimài)的标准，成为全聚德全新运营模式的外卖小店试点，由分店总经理担纲筹备组长并组建团队，与美团合作完成高标准加工厨房建设，全面上线明厨亮灶。 “浣熊食堂(shítáng)”在北京(běijīng)等地已实际投入运营10家门店，累计已有超过100多个品牌餐饮加入探索，共同服务了数十万消费者。 美团方面表示，接下去(jiēxiàqù)将携手餐饮商户重点探索可追溯供应链(gōngyìngliàn)、全透明运营(yùnyíng)，并建设“食安大数据”。入驻商家不管是自供原材料，或者从美团全品类餐饮供应链平台快驴进货，都会加入到供应链全链管理及追溯体系；日常运营中，商家需要通过食安日记、明厨亮灶直播、餐食封签技术等，提高外卖食品(shípǐn)的(de)可追溯性和透明度；美团将从多个维度为商家生成“食品安全指数(zhǐshù)”，共同将该指数纳入店面的运营考核标准中，用(yòng)数据帮助商家改善运营细节，共享经验。 此前，美团表示未来三年将(jiāng)向餐饮行业整体投入(tóurù)1000亿元，包括投入更多硬件补贴和流量扶持(fúchí)，对线上接入透明厨房、阳光厨房的商家进行(jìnxíng)支持等，今年内预计将在全国范围内拓展至20万家门店开通“明厨亮灶”直播。 美团官方微信在相关声明中表示，“浣熊食堂”将坚持向全行业的所有类型商家(shāngjiā)开放，为商家继续提供专项补贴和助力金；坚持做好“行业小帮手”的角色(juésè)，只做基础设施建设；运营经验、科技能力、供应链资源(zīyuán)、食安标准(biāozhǔn)等无偿向全行业共享。（工人日报客户端实习生 李梓源(lǐzǐyuán)）